LE RESTAURANT
 

La création du restaurant

La création d'un restaurant est un moment unique dans une existence. C'est à la fois exitant et angoissant car il y a une foule de détails à penser et a régler. Ceci étant, j'ai eu beaucoup de chance de tomber sur ce local, place Monseigneur Mignot à Albi. Il y avait dès le départ des perspectives intéressantes dues autant à la profondeur qu'à la hauteur. J'ai attaché beaucoup d'importance à la décoration car elle permet de créer un concept autour duquel il va être possible de fidéliser la clientèle. Les matériaux, combinés à un mobilier au design sobre et efficace donnent une classe et une originalité imparable au restaurant. Une ambiance détendue dans un cadre au côté japonisant proche de l'esthétique Zen.

C'est un défi de tous les instants mais je suis heureux de faire partager à mes clients ma cuisine, pour qu'ils passent un vrai moment de convivialité.


Ma Cuisine

Je n'ai pas de modèle proprement dit. Ma cuisine est une cuisine d'aujourd'hui, contemporaine, légère et raffinée aux accents méditerranéens.
Une carte moderne appropriée à tous les palais avec uniquement des produits frais de saison, une cuisine en perpétuelle évolution avec pour concept le renouvellement de deux ou trois plats de la carte toutes les trois semaines afin de répondre à la demande d'une clientèle relativement hétéroclite.

Pour goûter cette atmosphère si particulière, le chef a choisi seul, du mobilier aux couverts, au choix des teintes des matières et des matériaux. De la décoration à la police de caractères des menus jusqu'au grammage et à la qualité du papier.

Un cadre spacieux où le minéral, le végétal, la pierre et travertin offrent une ambiance proche de l'esthétique Zen.